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關于顆粒物： 餐飲服務單位在食物烹飪過程中，油脂，各類有機物質經過物理或化學變化形成并排放的液態和固態顆粒物以及烹飪燃料產生的顆粒物。

關于油煙： 我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內空氣污染物。

餐飲油煙污染已經成為我國一個重大的污染源,是形成PM25的重要污染源之一,特別是餐飲業排放油煙污染嚴重影響周圍居民和相關行業從業者的健康。但對油煙污染的控制存在諸多問題油煙污染控制相關標準不太完善,并且執行有困難;油煙凈化設備普及程度不高,大城市的大餐館能得到較好的強制安裝運行,很多中小城市及小餐館均直接排放,并且油煙凈化設備利用效率不高。為了解決上述問題,對油煙污染實行在線監測非常重要。

從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、杭州、等省會城市的大中型餐飲企業，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率并得不到實時的監管。國內一些中小型城市和縣市級城鎮的餐飲業油煙凈化器安裝率更低，環保監管部分基本處于真空狀態。

餐飲業作為我國第三產業中一個重要的傳統服務性行業，其因市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強的特點而廣受重視。它經歷了三十多年的發展與市場競爭，現在我國餐飲業發展已經進入了經營主體多樣化和行業發展產業化的新階段，行業的發展勢頭非常強勁。

油煙在線監測初期的產品采用的是電化學的處理方式，該技術在初期應用的時候就出現了很多的弊端，比如探頭會被油煙堵住，精度不穩定等一系列的因素問題，在2018年的初期，通過各界工程師的研究，對于油煙在線監測的標準和工作模式做出了不一樣的定義，開始使用了泵吸式